L'histoire de Simons, c'est celle de John Simons, qui a tout commencé à l'âge de seulement 17 ans, mais aussi celle de son père, arrivé au Québec de l'Écosse en 1812. C'est celle de Peter et Richard Simons, qui ont repris les rênes aujourd'hui. C'est celle de Donald, leur père, qui les leur a remis après avoir fait évoluer l'entreprise à une époque charnière. Et c'est aussi celle d'Ève, leur grand-mère, qui participait à sa façon en préparant des sandwichs pour les clients lors des grandes périodes de vente il y a 75 ans. (Le Café Ève, que l'on retrouve dans les magasins de Vancouver, de Mississauga, de Gatineau et de Calgary, lui rend d'ailleurs hommage.)