Salivez-vous à la simple mention du mot barbecue? Nous, oui!
Afin de décupler ce plaisir et d’en apprendre davantage sur l’art du gril, nous avons récolté les bons conseils d’une experte en la matière. Cheffe canadienne, mère, mentor et jurée culinaire, Connie DeSousa copossède avec le chef John Jackson cinq établissements.

Chez Charbar, un des restaurants de Connie et John, la salade de chou nappa carbonisé est un plat incontournable. Ils vous partagent généreusement cette recette rafraîchissante, légère et 100 % végétalienne, qui fera sensation lors de votre prochain barbecue. 

Salade de chou nappa carbonisé
Avocat | Riz sauvage soufflé | Agrumes

Ingrédients :

1 livre de chou nappa
1/4 tasse de graines de citrouille
1/4 tasse de graines de tournesol
1/4 tasse de riz sauvage
4 oranges
2 avocats
1 poignée de menthe
Vinaigre de Xérès
Huile d’olive

Préparation :

Mélange de graines
Préchauffez le four à 500 °F. Versez un pouce (2,5 cm) d’huile végétale dans une rôtissoire, puis mettez au four. Lorsque l’huile sera chaude (presque fumante), retirez la rôtissoire et saupoudrez le riz sauvage. Le riz gonflera et montera à la surface de l’huile lorsqu’il sera prêt. À l’aide d’un tamis à mailles fines, récoltez le riz et égouttez-le sur un papier absorbant. Assaisonnez de sel et laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez les graines de citrouille et les graines de tournesol, puis faites-les griller dans une poêle avec une pincée de sel. Laissez-refroidir à température ambiante et combinez au riz soufflé. Ce mélange se conserve jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique.

Vinaigrette
Selon la quantité de vinaigrette désirée, mélangez un ratio de 1/3 de vinaigre de Xérès avec 2/3 d’huile d’olive (les chefs recommandent celle de Connie & John's) ainsi qu’une pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous.  La vinaigrette se conserve jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique. Agitez avant de verser afin de bien mélanger le vinaigre et l’huile.

Chou nappa
Coupez le chou nappa en deux sur le sens de la longueur. Placez la moitié du chou sur le gril du barbecue (la partie coupée vers le bas) jusqu’à ce qu’il noircisse. Retirez et laisser refroidir. Coupez le chou en fines lanières, mélangez, puis réservez.

Assemblage

Dans un bol, mélangez le chou préalablement coupé, 8 tranches d’orange, 1/2 avocat coupé en dés et le quart de la vinaigrette. Assaisonnez de sel au goût. Placez la salade dans une assiette ou un bol peu profond et garnissez de menthe coupée en fines lanières et de 3 cuillères à soupe du mélange de graines.